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茶饮市场风起云涌,那些小众文艺店是如何存活的?

作者:选择作者   人气:   来源:   发表时间:2017-12-09 15:09:47

内容摘要: 在市场上,这种经营模式有却少见,一些新兴的连锁品牌店也没有选择这种文艺模式去发展。茶饮店要文艺,更要赚钱。

 近日,杭州河坊街,一家奶茶店老板把经营了8年的奶茶店升级为一家免费“书屋”,这是文艺共享经营。

 
在市场上,这种经营模式有却少见,一些新兴的连锁品牌店也没有选择这种文艺模式去发展。茶饮店要文艺,更要赚钱。
 
一、文艺咖啡馆盈利的想象空间
 
文艺共享这种经营模式其实在饮品行业早就有了,但却一直没有活跃到市场当中去,大多数以文艺为主题的都是一些不知名的小店,做大做成有知名度的品牌更是寥寥无几。
 
从目前市场情况来看,雕刻时光算是具有文艺气息且知名度较高的品牌饮品店了,但雕刻时光在市场的门店并不多,它不像星巴克或是其他知名饮品店一样到处可见。
 
品牌主打文艺,门店地址一般都在文青聚集的地方,比如文化街、文化景区等,这些地段都是具有针对性的消费,且圈子有限。
 
咖啡馆的收益构成中,咖啡本身的收益只占到一半,而且还在不断缩小,根植于文艺基因和文艺范儿的咖啡馆,很难立足于市场。
 
雕刻时光能在市场有一席之地,自然不是靠卖咖啡,卖文艺,而是围绕文艺展开了产业链,形成一套文艺系列的商业模式。
 
目前,雕刻时光的大品牌之下,已经形成有:商达公关公司、边界设计公司、栖歌服装服饰、生活市集、咖啡学院、Hello coffee等子品牌,创始人庄崧冽也默认他们在为上市做着充足的准备。
 
二、经营理念很理想,但市场很现实
 
在饮品行业,文艺共享的商业经营模式一直都有人在尝试,无论是在文艺的基础上模仿品牌店,还是再创新,似乎都没有明显成效。
 
风靡一时主打文艺茶饮的茶香书香也在今年一月倒下,这个失败的案例背后有太多的问题值得思考,从品牌定位、产品开发、经营模式与门店选址都值得探讨。
 
如今的市场,文艺的定位似乎无法结合潮流的性质,我们在市场上看到的潮流饮品店大多数都活跃在大型的购物商场和娱乐场所,这些地方文艺气息相对薄弱,文艺共享消费很难立足其中。
 
相比雕刻时光,它打造的是自己的文艺共享市场圈,其扩张面不大,但做到有知名度靠的就是笼络了文艺地段和针对性人群消费,也打造了线上线下的经营模式。
 
三、纯文艺饮品店真的很小众
 
北京的井观书房、上海的临时书店和近期在杭州河坊街开展的漂流书屋,都是走文艺共享路线的饮品店,店面装修也有着书香气息。
 
这些饮品店是如何定位自己的经营模式的?
 
标准的定位很重要,文艺类型的饮品店一般选址都是在学区和文化企业地段,规模不大,但文化气息浓厚。
 
以井观书房为例,它的经营模式就是标准化的共享模式,名为书房,其实就是可以看书的咖啡店加文化沙龙,在这里汇集的都是周边的文化人士,不同于星巴克,它是纯属共享图书和交流文化的公共平台。
 
其次是文艺共享体验。与潮流饮品店不同,文艺走向在于文人的文字传递及思想的共鸣。你在看书时莫名的被一句话感动,然后留下一段带文字的书签,分享给下一个看书的人,这是一个文字共享体验。
 
当然这种体验早就在流行,只是一直是小众化的模式,就如杭州的漂流书屋,入口处就放着一只精致的邮箱,上面写着:“世界太快,我们需要慢慢交流,因为你到了杭州”。
 
这段文字就已经吸引了文艺青年的目光。
 
没有像雕刻时光那样产业链的文艺饮品店只能定位于小众化模式,且针对的消费圈要精准,衍生的服务类型也要针对圈内消费者的需求,毕竟文艺一直是一个小众化的消费。
 
本文关键字:茶饮市场如何,茶饮市场现状,茶饮店如何经营

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